今年是健康中國(guó)戰(zhàn)略實(shí)施的第五年。為積極響應(yīng)國(guó)家提升全民健康素養(yǎng)的部署，支持健康知識(shí)普及行動(dòng)，2月3日晚，中國(guó)科學(xué)院院士、分子生理學(xué)家、鄭州大學(xué)校長(zhǎng)李蓬登上中央電視臺(tái)一套《開(kāi)講啦》節(jié)目，與主持人撒貝寧展開(kāi)精彩對(duì)話(huà)，與廣大青年探討脂肪對(duì)人體健康的影響，揭秘脂肪不為人知的一面，向大家講述如何通過(guò)合理膳食，吃出健康與美好。

斷碳水真的科學(xué)嗎？

在現(xiàn)場(chǎng)，李蓬院士向青年觀(guān)眾發(fā)問(wèn)：米飯?zhí)撞?、輕食沙拉和健身餐，哪個(gè)才是大學(xué)生午餐的最佳選擇？在現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)眾給出不同答案后，李蓬院士指出，科學(xué)的選擇是要因人而異的，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案。對(duì)餐食的選擇要從兩個(gè)維度去衡量，一個(gè)是總熱量，另一個(gè)是均衡性。人們常說(shuō)的不吃米面，斷碳水確實(shí)可以迅速地降低體重，但碳水化合物對(duì)于維持身體的正常生理功能也非常重要，所以即使斷碳水，時(shí)間也不宜太久，否則會(huì)打破身體的營(yíng)養(yǎng)均衡；而如果長(zhǎng)期選擇健身餐，全吃蛋白質(zhì)的話(huà)，容易對(duì)腎臟肝臟造成負(fù)擔(dān)，也不是最佳選擇。從科學(xué)上講，在攝入的總熱量保持不變的情況下，適度輕斷食對(duì)身體有一定的益處。

不吃東西只喝水，你能生存多少天？

李蓬院士在現(xiàn)場(chǎng)找來(lái)一位178cm、80kg的觀(guān)眾，讓大家猜猜，如果他遇到極端環(huán)境，不能吃東西、只喝水究竟能生存多久？觀(guān)眾們回答從3天到70天，答案五花八門(mén)。李蓬院士最后給大家揭開(kāi)了答案，以這位觀(guān)眾為例，全身15%到20%可能是脂肪，也就是大約有16Kg脂肪，這些脂肪如果全部轉(zhuǎn)化成能量，最高可以讓人類(lèi)生存70天之久。她指出，脂肪是儲(chǔ)存能量的重要方式，它存在于不同組織、不同器官之間，可以起到保護(hù)作用；脂肪組織還是重要的免疫器官和內(nèi)分泌器官，是我們身體中不可或缺的。

肥胖≠脂肪

讓脂肪絲滑地消失，是所有想減肥人的最大愿望。但是有一種脂肪組織，卻能消耗脂肪，這就是神奇的棕色脂肪組織。李蓬院士詳細(xì)介紹了這種脂肪的特點(diǎn)，她指出，它通過(guò)消耗脂肪酸和葡萄糖來(lái)調(diào)節(jié)人體能量平衡，將能量轉(zhuǎn)化成熱量，在葡萄糖和脂質(zhì)代謝中發(fā)揮關(guān)鍵作用。李蓬院士講述到：“棕色脂肪一般出現(xiàn)在新生兒中，隨著生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)逐漸地消失，只有在一些特殊人群，比如愛(ài)斯基摩人中，還留存一部分棕色脂肪?！彼硎?，至于想利用棕色脂肪的特點(diǎn)減輕體重，保持健康的狀態(tài)，則還有很長(zhǎng)的路要走，需要進(jìn)一步科學(xué)研究，實(shí)現(xiàn)“燒”掉脂肪。

為何堅(jiān)持幾十年如一日研究脂肪？

李蓬院士回顧起自身科研經(jīng)歷，感慨萬(wàn)千。她說(shuō)，科學(xué)研究為什么難，因?yàn)橐玛J“無(wú)人區(qū)”。比如，棕色脂肪組織通過(guò)影像學(xué)被發(fā)現(xiàn)就是一個(gè)非常曲折的過(guò)程，在那段科研過(guò)程中，經(jīng)歷了無(wú)數(shù)的煎熬，最終驚喜發(fā)現(xiàn)了小鼠身上Cidea蛋白在棕色脂肪組織里的定位，這個(gè)發(fā)現(xiàn)是科研生涯中最令我激動(dòng)的時(shí)刻之一，徹夜難眠。

令人感動(dòng)的是，節(jié)目組在最后為李蓬院士準(zhǔn)備了一份非常特別的禮物——葉永烈老先生簽名的第六版《十萬(wàn)個(gè)為什么》。李蓬院士在節(jié)目中曾提到，初中時(shí)因?yàn)樽x了《十萬(wàn)個(gè)為什么》，勾起了她探索未知領(lǐng)域的新奇感，幫助她打開(kāi)了科學(xué)大門(mén)，也為后來(lái)走上科研之路奠定了基礎(chǔ)。這本書(shū)就像一座座燈塔，照亮了一代代青年學(xué)子通向未來(lái)的成長(zhǎng)求索之路，也將繼續(xù)照亮下去。她勉勵(lì)現(xiàn)場(chǎng)同學(xué)們：“興趣是最好的老師，選擇自己喜歡的領(lǐng)域，并持之以恒地堅(jiān)持探索下去，10年、20年乃至終生，用奮斗點(diǎn)亮無(wú)悔青春。”

《開(kāi)講啦》作為中國(guó)首檔青年電視公開(kāi)課，每期節(jié)目都邀請(qǐng)一位知名人士來(lái)講述他們自己的故事，分享他們對(duì)于生活和生命的感悟，給予中國(guó)青年現(xiàn)實(shí)的討論和心靈的滋養(yǎng)。本期節(jié)目播出后，受到學(xué)校師生的一致好評(píng)，同學(xué)們紛紛留言評(píng)論：“干貨滿(mǎn)滿(mǎn)，學(xué)以致用，今年過(guò)年胖不了三斤嘍”“頭一次看自家校長(zhǎng)上央視感覺(jué)好親切”“我家的校長(zhǎng)我驕傲”“聽(tīng)勸，以校長(zhǎng)為榜樣，認(rèn)真做實(shí)驗(yàn)搞科研！”……該節(jié)目也受到社會(huì)各界廣泛關(guān)注，首播收視率0.252%，位居全國(guó)同時(shí)段上星節(jié)目前列，《開(kāi)講啦》近3個(gè)月節(jié)目收視率排名第5。央視網(wǎng)、央視一套、央視頻、CMG觀(guān)察等媒體矩陣發(fā)布節(jié)目相關(guān)內(nèi)容，觸達(dá)用戶(hù)超過(guò)3500萬(wàn)，閱讀量超過(guò)1000萬(wàn)人次。

校長(zhǎng)李蓬院士做客中央電視臺(tái)《開(kāi)講啦》節(jié)目